更新日:15/10/10

今回のテーマは

たけのこ
とにかく早いんだ。伸びるのが・・
たけのこ山
たった1日で120cmも
伸びた記録があるらしい。
さて、今回はその「たけのこ」の全貌を詳しく紹介すっからネ
そもそも「たけのこ」が伸び始めると、とにかく早い。
昨日、地割れしたかと思えば今日はもう穂先がメリメリ、明日は膝まで大きくなった。
こんな成長スピードを助けているのが・・・
アミノ酸の一種である「チロシン」という栄養成分です。

この「チロシン」 は、たけのこの伸長中の部分に多く含まれています。
採取された自然のたけのこの節と節と間にそのまま残っています。

たけのこを縦に切った際、節間に付いている白い付着物
これ↓が 栄養成分の「チロシン」の正体です。
栄養成分の「チロシン」

ではなぜ?白いのだろうか? これはですね、
「チロシン」がタンパク質やカルシウム塩と作用したためです。
ですからよくスーパーでも見かける表示に・・・
「白い付着物は無害です」とか「カルシウムです」とか・・
ホントはこの白い「チロシン」は、
なんと、
栄養成分であり、
「旨味成分」でもあるんです。


(^。^ゞ 阿波親父
「捨てないようになぁ、もったいない」

「たけのこ」は鮮度が命!
掘ってそのままにしておくと「たけのこ」自体がすぐに熱くなってくるんです。
切り口からドンドン硬く、そして茶色っぽくなって、アク(エグミ)が垂れる。
こうなると食べられない。
一般には旬の「たけのこ」は固い皮を
一枚一枚「ベリッ・・ベリッ」裸にしてから
アク(エグミ)をとるためには
米のとぎ汁を入れて一緒に煮詰めますね。何時間か・・。
この方法で皆さんあく抜きし、いただいてるんです。

さて、その「たけのこ」は成長が早いため収穫期間が短い!
なのに!1年中いつでも好きなときに食べたい〜との贅沢・・
だが旬は何でもそうだが一度にドカッと穫れるもの
それならと水煮や缶詰にと発想したんですね・・

(^。^ゞ 阿波親父の講釈の始まり始まり・・
皮付きのままボイルします
朝堀のたけのこをその日のうちに
皮付きのまま一気にボイル!
それも1回に1トンずつ!

どうだぁ!

只今ボイル中

沸騰してくるとビニールの蓋が
風船のように〜〜
プク〜

炊きあがり〜
さて、この皮付きボイルから1時間後は・・・


こうすることで、うま味も風味も、そして!
旬の味わいを丸ごと閉じこめるのです。
香りもよく肉質もひじょうに柔らか〜い。


じゃ あく抜きはなんでするの?
一気にタンクの中に蒸気を入れて
炊き込むのですが熱カロリーが高いので
ちゃんとアクは抜けるんです。
えっこんなに簡単に
ボイルした皮付きたけのこぐっと指を差し込むとズルッ


そうなんです。

ズバッと皮が
剥けちゃうんですか?!

そうズルッと一気に!

(普通は皮むき機を使っています。)

元切り甘皮のカット そして元を切り
先の甘皮をカットして
成型処理にはいります


(甘皮付きの場合は残します)
成型前成型後 成型前と
成型後のたけのこです。
きれいになりました。
でも、 これで
終わりじゃないんです。

殺菌前のたけのこ 缶や瓶に入れるためには
 きちんと選別して形状を揃え
  PHを調製して加熱だけで
 殺菌し出来あがるんです。
  手間いらずで思いついたらいつでも使える
  しかも美味しいたけのこ水煮と缶詰が誕生したんです。
  ご家庭では四季を問わず
  いるときにいるだけ摂出来るようになりましたね。

(^。^ゞ 阿波親父
「フゥ〜けっこう、手順も説明も時間がかかる」


さて、成人病予防

「たけのこ」には成人病を予防する各種ミネラルがバランスよく含まれています。
なかでも、ビタミンE以来の驚異的な栄養素の発見と言われ注目を集めた
「セレニウム」 はたけのこの魅了のひとつなんです。
このセレニウムが不足すると「細胞退化」すなわちガン・・や
心臓発作、性機能低下を招くことが知られています。

(^。^ゞ 阿波親父「ホンマカイナァ?」
          親父もビックリしてどうするん!

だある
昔、いや!今でもかな「たけのこ食べ過ぎるとニキビがでる」
言われましたが、これは間違いです!
むしろ「たけのこ」は便秘解消でニキビや吹き出物に効果ある美容食なんです。
低カロリーでヘルシーなダイエット食でなおさらタンパク質やカルシウムを含み
高血圧に予防の「カリウム」まで含まれ老若男女の健康食材ですね。

( ^.^) ひと美「またまた、お勉強になりました。」
 加工品ショップページ


総合トップページへ
  先週今週の売れ筋トップ10

安全で安心できるお店として お客様の個人情報  送料について 
■ご注文の受信は定休日を省く
営業日の9:00〜17:00に
受信いたします。
その後、阿波のうまいやっちゃより
正式な受注完了のご確認を
1〜2日の間に速やかに
メールにてご案内いたします。


■万一、商品に欠陥等の事故が
ございましたら、弊社まで至急
ご連絡下さい。 詳しくはこちら

■個人情報の保護について
お客様からお預かりする大切な
個人情報は、第三者に渡したり、
漏洩することはいたしません。
どうぞ安心してご利用ください。

■セキュリティーについて
弊社ではSSLというシステムを
利用しております。 
詳しくは
プライバシー・ポリシー
■送料は一律で四国徳島から
北海道  1500 /東北 1000
関東・信越 800 /北陸・中部 700
関西・中国 600 /四国 550
九州 600 沖縄 1600

■※1配送につき
商品合計金額9,500円(税込み)以上
は送料無料です。
お支払い・配送

【お支払いについて】 代金のお支払いは、先払い方法後払い方式がございます。
(後払い決済)
安心の後払いNP決済 NP後払い(コンビニ・銀行振込・郵便振替)

◇決済手数料 216円
お客様のご注文(コンビニ決済・銀行振込・郵便振替)には、NP後払いサービスが適用されます。
NP後払いのロゴをクリックし、必ず詳細を確認して下さい。お客様はこちらの規約を了承の上、 
商品をご注文されるものとします。 尚、審査の結果によっては他の 決済方法を
ご利用して頂く場合もございますのでご了承下さい。

こちらをよくお読みください。

(代引き・カード及び先払い決済)
●コレクト(代引き)又は●カード決済



【配送と営業時間】
ヤマト運輸(クロネコ宅急便)
その他一部の地域につきましては宅配業者が変わることもあります。

●通常の商品の配送につきましては、原則としてお届け希望日をご指定できます。
お届け希望日が記入されていない場合には、ご確認メール時に指定していますのでご確認ください。

  ●詳しくはこちらの案内をご覧ください。


掲載写真・商品タイトル・説明等の無断コピーはお断りします 引用・転載の際は必ずご連絡ください。

771-4302  徳島県勝浦郡勝浦町中角字東山17-3
TEL:0885-42-3339 FAX :0885-42-4323
  0120-022-339
MARUTANI  谷内青果株式会社  Web-master 谷内克行  marutani-21@marutani-21.co.jp
Copyright (C) 1997-2015   Tniuchi.seika Co.,Ltd All Rights Reserved.