徳島特産すだちショッピング

新鮮産地直送すだち

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◆産地新鮮発送の徳島県産高品質スダチ
「阿波のうまいやっちゃ！」のオススメは、
徳島特産品の代表「特産スダチ１キロ化粧箱」
果汁を絞ったり、薬味にしたりと使い道もいろいろです。

ビタミンＣやクエン酸が豊富なスダチを毎日の食卓にお使いください。
また、すだちは和食だけじゃありません！
ステーキにも最高の口当たりを約束します。
日本だけでない世界の料理にすだちは生かせます！
どうですか？あなたの国でもすだちは定番になりますよ。
【お問い合わせ】はこちらからどうぞ！

すだちに関してアラカルト

新鮮すだちは香りが違う！▼ちょっと贅沢な新鮮素材 すだちとかぼすの違いをもっと詳しく　 すだちの使い方を紹介します 　すだちってなぁに？

すだちの目安　徳島市場出荷仕様

温室・露地・貯蔵すべて同規格です			超大玉	３Ｌ	２Ｌ	Ｌ	Ｍ
▼大きさ	（直　　径）	（mm）	45〜	39〜45	36〜39	33〜36	30〜33
▼入り数	（１キロ箱）	（個）		30〜36	40〜48	49〜51
▼入り数	（ハーフ箱）	（個）		15〜18	20〜24	24〜26

すだちの荷造りに関してはかなり厳しい基準のこだわりがあります。
長年ネット販売での経験とこだわりに積み重ねが今の阿波のうまいやっちゃを支えています。
さぁどこが他店との違いでしょうか？お客様の声にはたくさん載っていますね。
エディちゃんのエディブログドットコムにも掲載されています。
さあ、今！　ご贈答にもご利用ください。

ユズ、スダチ、カボスの違い？
香酸柑橘類のユズ、スダチ、カボス。
一番古くからあるのはユズで、奈良時代には中国より伝来していたのだとか。
寒さに強いので日本で広く栽培され、風味付けから保存食まであらゆる部分が利用されます。
11月頃から黄ユズが出回り、夏の青ユズはより爽やかな風味があります。
徳島特産のスダチはユズの偶発実生だそうで、酢として使われた事で”酢橘”と言われたのだとか。
小ぶりで果皮は薄く、風味の強い熟す前の果実が収穫され、主に焼き物や鍋物の薬味等に使われます。
スダチよりも大きく果皮も厚いカボスは、その来歴は定かではないものの、
約300年前に中国から大分へ伝わったとも言われます。
乾燥させた皮で”蚊燻し”として使われたのがカボスの語源、というのが有力だとか。
スダチと同じく青いうちに出荷されます。
独特の香りとまろやかな酸味で、特にフグ料理には欠かせないそうです。
どれも日本的な名脇役、色々使い比べてみてはいかがですか？

すだち談議 千葉県下尾氏 2002 11/20
すだちを家庭の冷蔵庫で長持ちさせる保存方法を教えてください。 できれば２〜３ケ月間、青さとみずみずしさを保てれば最高です。 □ご返答： 今の時期からの（２〜３ケ月間、青さとみずみずしさを保てれば最高です。）は 専門農家でも難しいものです。 ９月初旬のスダチをなんとかここまで（１１月〜１２月）まで維持しましたが 今後、普通の冷蔵庫であと２ヶ月は困難に近いでしょうね。 ■専門の冷蔵技術をお知らせします ９月初旬収穫のすだちしか貯蔵にむきません。 収穫後３日間ぐらいの予措（乾かします） ２キロずつポリ袋に入れます。厚さは0.02の袋です。 一つ一つの袋が触らないように並べます。 その後低温の貯蔵庫で１５℃ぐらいから５日ごとに温度を２℃ぐらいずつ下げていきます。 ２℃から５℃前後で長期貯蔵に入ります。スダチが休眠状態になってきます。 袋の中ではスダチから発生するエチレンガスが少しずつ貯まってきます。 ポリ袋がそのエチレンと外の酸素や炭酸ガスと微妙に交換しながら休眠を続けます。 庫内の空気換気も大切でたまに空気の入れ換えもいります。 そして１０月末ぐらいから袋の中でも黄変するものが現れます。 黄変するとエチレンガスが黄変を助長するので取り去ります。 １１月中旬にはいると酸素不足になったものはヤケ果になり黒い斑点が入ります。 この症状が見られると貯蔵の限界です。 いつも庫内の空気状況と温度の管理を監視しながら青さを保っています。 １月から２月になると９月に入れた半分程度は先出ししなければ 売り物にならなくなります。（腐敗・ヤケ果など） ３月になると半分以上は腐敗します。その中から正常なものを出荷するので 高価になりますね。そのうち４月後半から温室物のスダチの登場になるわけです。 おうちでお使いの場合凍らさないよう２℃〜５℃で温度変化の無いようにすると 少しは長持ちします。また少々のヤケ果でも黄変果でも味に影響はございませんので お楽しみいただけると思います。どうぞよろしくお願い申し上げます。 ■ご返信：すだちの冷蔵についての丁寧なご説明ありがとうございます。 専門の方が苦労されている事が良く分かりました。また、旬の時期を過ぎても 青い状態で市場に出ているのはみなさんの苦労あってこそなんですね。 冷蔵について質問した理由は今年の３月にすだち確保に苦労したからです。 行きつけの鮨屋にて、３月初旬から中旬過ぎまですだちがない状態になり、 どうしてもすだちをしぼった鮨を食べたく探した次第です。 ３月は冷蔵物が完全になくなり、ハウス物がはじまっていない時期で、 なかなかありませんでした。東京／築地であったとしても果汁はほとんど 出なく、高価なため店長は苦労されているようでした。 そこで何とか探し出してみようと、何も知らない素人が探してみました。 「阿波のうまいやっちゃ」も当然の事ながら探しましたがありませんでした。 ないのを前提で電話をかけまくって徳島県内でハウス物を３月２０日から収穫した 情報をたまたま聞き、集荷場の担当者に頼み込で分けてもらいました。 ３月２１日時点で２Ｌ（１ｋｇ５０個入り）５０００円、送料別でした。２Ｌが１個 １００円 はとても高く、今回送っていただいたスダチのざっと５倍の価格です(^_^; 「自然の物はある時に食べる」が一番かと思いますが、スダチは我が家では 必需品になっていますので、高価な時期は別として、ネットでそれなりの値段で 販売している間は買おうと思っています。 ------------------------------------------------------------- 送っていただいたすだちは昨日に無事とどいており、早速いただきました。 ９月初旬に収穫したとは思えないほどしっかりしたすだちで、さわやかな 香りは何とも言えません。我が家では４才の娘が風呂あがりにスダチを しぼった水を飲みます、私は焼酎に入れて。レモンより飲みやすく最高です。 刺身や焼き魚などの料理にも使いますが、とても重宝するのが鮨飯を作る際に 酢や砂糖を使わずスダチだけをしぼって作ると、簡単でとてもおいしくなります。 本当は鮨飯が作れないだけなのですが、市販の寿司酢を使うより気にいってます。 長くなりましたが、私のスダチ談義でした。

◆ご家庭での保存方法
	ご家庭での長期保存は非常に難しいのですが 5個位をポリ袋に入れ、袋内の空気を抜き 冷蔵庫に入れておくと、黄変しながらでも 半月ぐらいはもちます。 お買いあげのすだちの保存は、使用する分だけ取り出し １キロ粧箱の場合は 　　ポリ袋をきれいに閉じて密封（折りたたむ）し、 　　鮮度保持剤と共に冷蔵保管してご利用ください ポリ袋入の場合は 　　袋を締めて鮮度保持剤と共に冷蔵庫へ保管してください。 　　　＊鮮度保持剤は食べられません。ご注意ください ●普通の冷蔵庫内温度でも保存できます。 少々黄色になっても果汁には変わりありません 緑色を長持ちさせるに２℃〜５℃で冷蔵保管してください

●お買い求めの際のご参考にしてください。
商品内容	１キロ化粧箱　3L及び2Lは個数づめ　Lのみバラ詰め
賞味期限	早め　２週間程度までに消費してください。 ご自宅などでそれ以上の長期保存は青果物のため 腐敗や黄変が進み全体を腐敗させる場合があります。
保存方法	要冷蔵
配送方法	冬季：常温便　夏期：クール便
補足事項	青果物です。お早めにお召し上がりください

お中元やお歳暮などのギフトご贈答品にも、親しい人へのプレゼントにもお薦めできます。

□お客様の声──────────── 最高の商品で東京では買えない物で、大満足でした。 皮をコスリ「シラスの釜揚げ」にまぶし、 汁を絞って掛けると酒のおつまみに、 また熱いご飯に掛けても最高です。 同様に皮と汁をソーメンの漬け汁に入れると絶品です。 この時期、さんまに大根にすだちをかけたり、 絞って蜂蜜を入れて飲んだり、 ドレッシングの代わりに使ったりと、大活躍です。 立派なすだち着きました。 ８月末に四国を一周してきました。 山肌に実っているすだちを眺めて、 これがそのうち届くんだと楽しみにしていました。 しばらくフレッシュなスダッチュウハイで楽しみます Ｂ級とは思えない器量よしで感激。 まずはぜいたくにはちみつジュースにしました。 友達にもお福分けしてすごく豊かな気分。 今日の夕方にすだちが届きました。 早速、素麺にかけて食べたり、友人にお裾分けをしたりしました。 色々とありがとうございました。 また、どうぞ、宜しくお願い致します。 この価格ではあんまり品質は期待してもしょうがないと思っていました。 ところが箱を開けて…感動でした。 とりあえず試しにＢ級を１キロだけ注文したのですが、 そのＢ級でさえ見た目は近所のスーパーで３個\198くらいで 売っているものと代わり映えしないではありませんか！ そして化粧箱いりを開けてみると、見るからにおいしそうな、 形の良いすだちがぎっしり！ さっそくその晩焼き魚に、氷みずにと使ってみました。 いつも一人に半個しか使っていなかったものを 思い切り好きなだけ使えるという幸せ…を味わうつもりだったのですが、 しぼれる量も半端じゃないほどみずみずしいことにまたまた感動でした。

　

徳島だけの香酸柑橘 ゆこう

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◆時期限定のゆこうについて
ゆこうの特産地は徳島県上勝町や勝浦町また阿南市の
山間部で栽培され 果実は直径５〜１０センチほどの
緑の混ざった淡い橙色で、味はスダチ のような
酸っぱさだけでなく、酸っぱさの中にまろやかな甘みがある。

ビタミンＣやクエン酸が豊富に含まれ、スダチやユズのようにアピール
するような香りでなくゆこう独特のほんのりとした香りです。その用途
は主にユコウ生酢（果汁）になりポン酢の隠し味に重宝される。収穫量
が毎年減少し量的に少ないこともあり「幻の果実」とも呼ばれることも
果実も市場にたまに出回りますが家庭の食卓に上がることはめったにない。

ユコウの着色について

ゆこうは１０月の収穫時はすだちと同じように緑色ですが
以後１２月まで黄色くなってきますがこれが通常です。

●お買い求めの際のご参考にしてください。
賞味期限	やや短め　３週間程度　黄変しています。
保存方法	常温・冷蔵可
配送方法	通常便
補足事項	青果物です。お早めにお召し上がりください

お中元やお歳暮などのギフトご贈答品にも、親しい人へのプレゼントにもお薦めできます。

なんたって「すだち」はまかせてよ。特に品質にはこだわってあの小さいすだちを一個ずつくるくる見回してから入れるんでよ。
なかなか一箱詰めれんのやけんど頑張らにゃ。

このところほぼ１年間値段は別にして出荷出来るようになったんやけんなぁ。

１年中で一番安く手にハイるンは秋の９月中旬頃で一番高いのが冷房貯蔵が終わって温室ものが出てくる３〜４月頃。
ほのうちちょっぴりずつさがってくんやけんどちょうど５月は和田島ちりめん漁も始まってこれにすだち掛けたらホンマ美味いな！

もう一つみなさんが知らんのは徳島だけしかないた「ゆこう」って言うすだちよりちょっと大きめの柑橘。
これも同んなじように絞って何でも掛けてみぃ〜また変わった風味があって重宝さんでよ。
あ！時期は１０月ぐらいから１２月過ぎまで。いっぺん使うてみてよ。

　　更新日：08/05/05

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